Ова панна цотта је богата, кремаста, добро заобљеног укуса, а опет без глутена и рафинираног шећера. Кључ свилене текстуре био је коришћење веће количине кокосовог врхња у млеку (3 до 1) и употреба умерене количине јаворовог сирупа за његово заслађивање. Додавање зрна ванилије производи богатији укус од екстракта ванилије, па експериментирајте на себи и пронађите верзију која вам се највише допада. Додавање балзамичног сирупа од смокве додаје необичан танано слаткаст укус и мноштво укуса, што сигурно није досадно, прави је савршен десерт за вечеру италијанске вечере.



Кокосова Панна Цотта (веганска)

  • Без млека

Служи

8

Време кувања

25

Састојци

Панна Цотта:

  • 1 шоља незаслађеног кокосовог или бадемовог млека
  • 2 кашике праха агар агар (не пахуљице)
  • 3 шоље слатке кокосове креме
  • 2-инчни комад зрна ванилије, прорежите по дужини ножем за ломљење (или замените 2 кашике екстракта ванилије)
  • 6 кашика јаворовог сирупа
  • Пинч ружичасте хималајске соли




Сос:

  • 1/2 шоље јаворовог сирупа
  • 1/2 шоље воде
  • 1/2 винског сирћета од Шерија
  • 1/2 шоље балзамичног сирћета
  • 3/4 шоље сувих смокава, по могућности незаслађене, стабљике и ситно сецкане

Припрема

За Панна Цотта:

  1. Измјерите и припремите састојке.
  2. Ставите млеко и агар у праху у блендер и блендајте док не постану глатке и нема грудица. Пребаците у средњу посуду. Измрвите крему у велику мерну шољу или врч. Оштрим ножем остружите сјеменке ванилије у крему; ставите подлогу у крему заједно са семенкама и оставите смешу. Поставите осам чаша за вино или рамекине од 4 унце на лим за печење.
  3. Загревајте млеко и агар мешавину на јакој ватри, непрестано мешајући, док се агар не растопи, а смеша се не згусне, око 1 1/2 минута. С ватре додајте јаворов сируп и со; мешати док се добро не сједини, око 1 минут.
  4. Непрестано мешајући, полако сипајте крему са ванилијом у лончић који садржи млеко, а затим пребаците смешу у средњу посуду. Мешајте често док се мало не згусне и сви састојци се добро сједине. Проциједите смјесу у велику мјерну шољу или врч, а затим је равномјерно распоредите међу винским чашама или рамекинима. Покријте лим за печење пластичном фолијом, пазећи да пластика не љушти површину креме; у хладњаку само да поставите 1-4 сата или преко ноћи.

За сос:

  1. У тешкој великој посуди промешајте јаворов сируп и 1/2 шоље воде и кухајте без мешања док се сируп мало не згусне, повремено окрећући таву, око 7 минута.
  2. Додајте и сирће и смокве (мешавина ће јако лубати). Наставите кључати док се смеса мало не згусне, непрестано мешајући, отприлике 5-8 минута. Уклоните са ватре и охладите на собну температуру.
  3. Кашика смокава и сируп прелијте преко панна цотте и послужите.

Напомене

Ако користите кокосово млеко, панна цотта ће имати израженији укус кокосовог ораха и кремастију текстуру. Сос се може направити 1 дан унапред. Поклопите и ставите у фрижидер. Донесите на собну температуру и лагано промешајте да се бленда пре сервирања. Ако у овом десерту не желите никакво воће, смокве можете изоставити и само направити балзамични сируп.