Ова салата од тиквица и кукуруза са роштиља напуњена је тиквицама на жару, кукурузом и луком, преливима слатког и цитрусног укуса и аромом свеже менте. Печење појачава слаткоћу лука и кукуруза који се међусобно надопуњују, и лагане угљене ароме које добијају са роштиља. Свежина лимуна и метвице пробија се и посветљује цјелокупни укус. А за супстанцу се кува квиноја и слани, хрскави, тостирани пепитас. То није само прилично укусно, већ и пуњење и задовољство. Добро се држи у фрижидеру, а можете га само освежити додатком лимуновог сока и менте следећег дана.

Салата од тиквица и кукурузне квиноје на жару са препеченим пепитом и џемом од лимунове менте (веганска)

  • Без млека
  • Веган

Калорије

321

Служи

3-4

Време кувања

30

Састојци

  • 2 црвена лука
  • 2-3 тиквице
  • 2 уши кукуруза
  • 1/2 шоље квиноје
  • 1/4 шоље тостираних комада
  • 2 лимуна, сок
  • 2 кашике маслиновог уља
  • 1 чешња чешњака, преседа неколико свежих листова менте, сецкани

Припрема

  1. Исперите квиноју и ставите је у лончић са 1 шољом воде и неколико прстохвата соли. Загријте, смањите топлоту и поклопите, кувајте 15-20 минута, све док квиноја не омекша и не упије течност.
  2. Лук нарежите попречно на дебеле кришке. Тиквице нарежите по дужини на танке тракице. Извадите љуске са кукуруза и покријте их алуминијумском фолијом.
  3. Загрејте свој ббк на средње висок. Вегету премажите маслиновим уљем и соли. Ставите на врући роштиљ и кувајте, често их окрећући, док тиквице не постану мекане, а лук не постане благо угљен (10-15 мин). Наставите кувати кукуруз још 15-20 минута, повремено га окрећући за равномерно кување.
  4. Оставите кукуруз мало да се охлади и одрежите коштице. Требали бисте добити око 1-2 шоље. Одвојите колутиће лука. Све поврће помешајте са куваном квинојом.
  5. Помешајте сок лимуна, маслиново уље и пресовани бели лук. Прелијте прељев квинојом и поврћем са роштиља. Зачините свежом ментом и печеним пепитом.