Упркос колико спектакуларних укуса има, овај рецепт је заправо лако направити. Можда постоји дугачак списак састојака, али осим пиринча, све се једноставно скува у једној великој посуди. Ох, и један користан савет: ако покушавате да избегнете своје комшије, то можда нећете желети да направите код куће, јер су робусне ароме загарантоване да вам привуку све до врата. Али то је потпуно разумљиво: овде, меки грашак са црним очима прекривен је умаком од лука, хрпама белог лука, хрскавим целером и белим паприкама, а меша се са коцкицама парадајза, ситним купусом и девет јаких трава попут тимијана, ловоровог лишћа, димљене паприке и кајенске воћке бибер. Прекривени прженом рижом, исецканим кељом, преполовљеним чери парадајзом, зеленим луком и ситно нарезаном окраком, ови шарени гарни додају и задовољавајућу текстуру и пуни јарке боје.



Хоппин Јохн са Окром и парадајз паприкаш (веган)

  • Без млека
  • Веган

Служи

8-10

Време кувања

80

Састојци

  • 1 килограм сухог црног грашка
  • 2 шоље лука на коцкице
  • 1 шоља коцкице целера
  • 1/2 шоље црвене паприке нарезане на коцкице
  • 1/2 шоље зелене паприке нарезане на коцкице
  • 1/2 шоље маслиновог уља, подељено
  • 14 чешња чешњака, млевених
  • 1 шоља киселог купуса
  • 1 кашика сушеног тимијана
  • 1 кашика лука у праху
  • 1 кашика праха белог лука
  • 1/2 кашике димљене паприке
  • 1/4 кашике млевеног мушкатног орашчића
  • 1/2 кашике млевене кајенске паприке
  • 1 кашика шећера
  • 2 кашике соли, плус још укуса
  • 1/2 кашике млевеног црног бибера
  • 2 кашике храњивих квасних пахуљица
  • 1 кашика црвеног винског сирћета
  • 1 кашика тамари или сојиног соса
  • 1 кашика течног дима
  • 3 кашике повртног бујона, без додавања соли
  • 1 шоља цхерри парадајза, преполовљена
  • 1 парадајз нарезан на коцкице од 14,5 унце
  • 3 ловорова листа
  • 2 зеленкастог кељ или огрлице
  • 1 1/2 шоље танко нарезане окрајне




За пиринач:

  • 2 шоље белог пиринча дугог зрна
  • 3 шоље воде
  • 1/2 кашике соли
  • 2 ловорова листа
  • 2 кашике маслиновог уља
  • прстохват куркуме
  • прстохват кајена

За укус:

  • исјецкани зелени лук
  • преполовљена чери парадајз
  • пахуљаста морска со

Припрема

  1. Исперите грашак са црним очима и ставите их у велику посуду. Додајте довољно воде да прекријете грашак неколико центиметара. Покријте посуду и оставите да се намаче преко ноћи, или најмање 6 сати. Оциједите, затим поново исперите грашак и оставите по страни.
  2. Ставите лонац са 8 квадрата на средње јаке ватре и додајте 1/4 шоље маслиновог уља. Кад је вруће, додајте нарезани лук, целер, црвене и зелене паприке и пирјајте док не омекша, 5 до 7 минута. Додајте бели лук и купус, па кувајте док купус не омекша, још 5 до 7 минута.
  3. Једну по једну додајте зачине у лонац, мешајући између сваког додавања: тимијан, лук у праху, бели лук, паприка, мушкатни орашчић, кајенски шећер, со, со, бибер, храњиви квас, црвено винско сирће, тамари и течни дим. Додајте преосталу 1/4 шоље маслиновог уља, промешајте да се сједини и кухајте 5 минута. Додајте повртни презли, вишњу и конзервирану парадајз и ловоров лист. Додајте намочен грашак са црним очима и добро промешајте да се сједини. Дођите до кључања, а затим смањите ватру и пирјајте непокривено 60 минута, повремено мешајући.
Док супа врели, направите пиринач. Сиви пиринач ставите у суву таву и кувајте на средње јакој ватри док пиринач не нањуши и почне да поприми благо златну боју, 5 до 6 минута, а затим пребаците у посуду која је отпорна на топлоту да се спречи да изгоре. Улијте воду у средњи лонац. Додајте со, ловорово лишће, маслиново уље, куркуму и кајену и прокувајте. Кад прокуха, додајте тостирани пиринач, промешајте да се сједини, а затим поклопите посуду и окрените шпорет на најниже могуће подешавање. Кувајте 15 минута, све док вода не упије и пиринач не постане мекан. Испрскати вилицом. Након што јуха куха на лаганој ватри 60 минута, укусите со и додајте још по потреби, 1 до 2 кашике. Кад сте скоро спремни за послуживање, додајте нарезану окраху и исецкано зеље. Мешајте да се сједини, затим поклопите и кувајте 5 минута. За послуживање, чорбицу одреске ставите у посуду, прелијте с неколико кашика риже, ситним ситним луком, цхерри парадајзом и прстохватом пахуљице морске соли, а затим сервирајте вруће и уживајте!